Včelař Bechyně

Ztuhnutí medu předcházím jeho pasováním.
Pastování není šlehání. Do medu nepřidávám vzduch, aby jej bylo více. Ale několikrát týdně jej před stočením do sklednic zamíchám, abych předešel vzniku velkých krystalů a vytvoření "šutru". Výsledný med má stejný objem i hnotnost, ale konzistencí připomíná lesknoucí se pastu.
Oproti tekutému stavu je mnohem světlejší, protože malinké krystly cukru lépe odrážejí světlo.

To, proč med tuhne, co to znamená a zda je to dobře hezky vysvětluje toto video: