Proč med tuhne a je to správně?

Ztuhnutí medu předcházím jeho pasováním.
Pastování není šlehání. Do medu nepřidávám vzduch, aby jej bylo více. Ale několikrát týdně jej před stočením do sklednic zamíchám, abych předešel vzniku velkých krystalů a vytvoření "šutru". Výsledný med má stejný objem i hnotnost, ale konzistencí připomíná lesknoucí se pastu.
Oproti tekutému stavu je mnohem světlejší, protože malinké krystly cukru lépe odrážejí světlo.

To, proč med tuhne, co to znamená a zda je to dobře hezky vysvětluje toto video: